Eat The Odia Way
ଉପକରଣ – ବାସୁମତୀ ଅରୁଆ ଚାଉଳ-୪କପ୍, ନଡ଼ିଆ କୋରା-୪କପ୍, କାଜୁ-୨୦ ଟି, କଞ୍ଚା ଓ ଶୁଖଲା ଲଙ୍କା-ଚାରୋଟି ଲେଖାଏଁ, ବିରି ଡାଲି- ଦୁଇ ଚାମୁଚ, ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁସାରେ ଘିଅ, ସୋରିଷ, ଭୂସୁଙ୍ଗା ପତ୍ର, ଧନିଆ ପତ୍ର, ହେଙ୍ଗୁ ଓ ଲୁଣ ନେବେ। ପ୍ରସ୍ତୁତି – ପ୍ରଥମେ ଅରୁଆ ଚାଉଳରେ ଭାତ କରି ତାହାକୁ ଗାଳି ଦେଇ ରଖନ୍ତୁ । ଭାତ ଯେପରି ଗୋଟା ଗୋଟା ରହିବ ସେଥିପ୍ରତି ବିଶେଷ ଦୃଷ୍ଟି ଦେବେ । ଗରମ ଘିଅ କରେଇରେ …
ଉପକରଣ – ୨ କପ-ଭଜା ମୁଗଡ଼ାଲି, ୧ କପ-ନଡ଼ିଆ କୋରା, ଜିରା-୧ ଚାମୁଚ, ଅଦା ବଟା-୧ ଚାମୁଚ, କଞ୍ଚାଲଙ୍କା-୬ଟି, ତେଜପତ୍ର- ୪ଟି, ତେଲ-୨ ଚାମୁଚ ଆବଶ୍ୟକ ପରିମାଣରେ ଲୁଣ ଓ ହଳଦି ନେବେ । ପ୍ରସ୍ତୁତି – ଭଜା ମୁଗଡ଼ାଲିକୁ ପ୍ରଥମେ ଲୁଣ ଓ ହଳଦି ଦେଇ ସିଝାନ୍ତୁ । ଡ଼ାଲି ସିଝିଗଲେ ସେଥିରେ ବଟା ଅଦା ଓ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା ଦିଅନ୍ତୁ । ଗରମ ତେଲ କରେଇରେ ଜିରା ଓ ତେଜପତ୍ର ପକାନ୍ତୁ । ଜିରା ଫୁଟିଗଲେ …
ଉପକରଣ- ପନିର-୧୦୦ଗ୍ରାମ୍, ବିଲାତି ବାଇଗଣ- ୧୫୦ ଗ୍ରାମ୍, ଅଦାରସ୫୦ ଗ୍ରାମ, ଛୋଟ କାକୁ ଖଣ୍ଡ-୧ ଚାମୁଚ, ଚୋପାଛଡ଼ା ବାଦାମ-୮ଟି, ଫୁଲକୋବି୧୫୦ ଗ୍ରାମ, ଆଳୁ- ୧୫୦ ଗ୍ରାମ୍, ଗାଜର-୫୦ଗ୍ରାମ୍, ବିନ୍-୫୦ଗ୍ରାମ୍, ମଟର ଛୁଇଁ ମଞ୍ଜି-୨ ଚାମୁଚ, ଦୁଧ-୩ ଚାମୁଚ, ଦହି-ଅଧ କପା, ହଳଦିଗୁଣ୍ଡ-ଅଧ ଚାମୁଚ, ଜିରାଗୁଣ୍ଡ-୧ ଚାମୁଚ, ଲଙ୍କାଗୁଣ୍ଡ-ଅଧ ଚାମୁଚ, ଗରମ ମସଲା ଗୁଣ୍ଡ-ଅଧ ଚାମୁଚ, ଅଦା୫ ଗ୍ରାମ, ରସୁଣ-୫ କୋଲା, କଞ୍ଚାଲଙ୍କା-୨ଟି, ଘିଅ-୫ ଚାମୁଚ, କେଶର-ଟିପେ, ଧନିଆପତ୍ର ଅଚ୍ଛ ଓ ଆବଶ୍ୟକ ମୁତାବକ ଲୁଣ ନେବେ । …
ଉପକରଣ – ଆଳୁ- ୧୨୫ ଗ୍ରାମ୍, ଫୁଲକୋବି-୧, ୨୫ ଗ୍ରାମ୍, ଗାଜର-୧୨୫ ଗ୍ରାମ୍, ବିଟ୍-୫୦ଗ୍ରାମ୍, ସେଓ – ୧୨୫ ଗ୍ରାମ୍, ଅଙ୍ଗୁରୁ-୧୦୦ ଗ୍ରାମ୍, ମଟର ଛୁଇଁ , ମଞ୍ଜି-୫୦ଗ୍ରାମ୍, ପିଆଜ-୧୨୫ ଗ୍ରାମ, ନଡ଼ିଆ ରସ-ଅଧ କପ, ଘିଅ-୧୨୫ ଗ୍ରାମ୍,କଟା କଞ୍ଚାଲଙ୍କା-୩ଟା, ଦୁଧ-% ଲିଟର, କ୍ରିମ-୧୦୦ଗ୍ରାମ୍, ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁସାରେ ଲୁଣ ଓ ହଳଦି ନେବେ । ପ୍ରସ୍ତୁତି – ସମସ୍ତ ପରିବାକୁ ଧୋଇ ଛୋଟ ଛୋଟ କରି କାଟିଦେବେ । ଏଥିରେ ଲୁଣ ଓ ହଳଦି ମିଶାଇ ଗୋଳାଇ …
ଉପକରଣ – ମୁଗଡ଼ାଲି-୨କପ୍, ସାଗୁଦାନା-୨କପ୍, ତେଲ କିମ୍ବା ଘିଅ-୪ଚାମୁଚ, ହଳଦି ଗୁଣ୍ଡ-୧ ଚାମୁଚ, ନାଲି ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ-୨ ଚାମୁଚ, କଞ୍ଚାଲଙ୍କା-୪ଟି, କୁମିନ ମଞ୍ଜି -୧ ଚାମୁଚ, ଦରକାର ଅନୁସାରେ ଲୁଣ ଓ ଧନିଆପତ୍ର ନେବେ । ପ୍ରସ୍ତୁତି- ପ୍ରଥମେ ପାଣିରେ ସାଗୁଦାନାକୁ ଘଣ୍ଟାଏ ଓ ମୁଗଡ଼ାଲିକୁ ୨ ଘଣ୍ଟା ବତୁରାନ୍ତୁ । ପ୍ରେସର କୁକରରେ ଦୁଇ ଚାମୁଚ ଘିଅ ବା ତେଲ ଗରମ କରି ସେଥିରେ କୁମିନ ମଞ୍ଜି ପକାନ୍ତୁ । ବତୁରାଇଥିବା ମୁଗଡ଼ାଲି ସହିତ ହଳଦି …
ଉପକରଣ – ବାସୁମତୀ ଚାଉଳ-୫୦୦ ଗ୍ରାମ୍, ବିଲାତି ବାଇଗଣ-୪୦୦ ଗ୍ରାମ, ନଡ଼ିଆ କୋରା-୪ଚାମୁଚ, ବଟର -୨୦୦ ଗ୍ରାମ୍, ଘିଅ-୧୦୦ ଗ୍ରାମ୍, କଞ୍ଚାଲଙ୍କା -୪ଟି, ନାଲିଲଙ୍କା-୪ଟି, ଲବଙ୍ଗ-୫ଟି, ଗୁଜୁରାତି-୫ଟି, ଢ଼ାଲିଚିନି-୫ଟି, ଭୂସୁଙ୍ଗା ପତ୍ର – ୧୩ଟା, ପିଆଜ (ବଡ଼)-୪ଟି, କାଜୁ- ୩୦ଟି, ବାଦାମ-୧୦ଟି, ଅଦା-୩ ଇଞ୍ଚରେ ଖଣ୍ଡେ, ଜିରା-୨ ଚାମୁଚ, ଧନିଆ-୨ ଚାମୁଚ, ଚିନି-୨ ଚାମୁଚ, ଓ ଲୁଣ- ୨ ଚାମୁଚ ନେବେ । ପ୍ରସ୍ତୁତି- ପ୍ରଥମେ ଚାଉଳକୁ ଦରସିଝା ଭାତ କରନ୍ତୁ । ଏହା ଯେପରି ଗୋଟା …
ଉପକରଣ-ଆଳୁ-୨ଟା, ବାଇଗଣ-୧ଟା, ଫୁଲକୋବି ଛୋଟ ଛୋଟ-୪ ପାଖୁଡ଼ା, କଖାରୁ-୫୦ଗ୍ରାମ୍, ଗାଜର-୧ଟା, ଶାଗକଟା-୧ କପ, ବଡ଼ି-୭ଟା, ଫୁଟଣ-ଅଧ ଚାମୁଚ, ହଳଦିଗୁଣ୍ଡ-ଅଧ ଚାମୁଚ, ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା-୨ ଟି, ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁସାରେ ତେଲ ଓ ଲୁଣ ନେବେ। ପ୍ରସ୍ତୁତି-ପ୍ରଥମେ ସବୁ ପରିବାକୁ ଭଲକରି ଧୋଇ ଛୋଟ ଛୋଟ କରି କାଟି ଦିଅନ୍ତୁ । ଶାଗକୁ ମଧ୍ୟ ଛୋଟ ଛୋଟ କାଟି ରଖନ୍ତୁ । ବଡ଼ିକୁ ଭାଜି ରଖନ୍ତୁ । ଗରମ ତେଲ କରେଇରେ ଫୁଟଣ ଓ ଲଙ୍କା ପକାଇ ଫୁଟାନ୍ତୁ । …
ଉପକରଣ – ହରଡ଼ ଡ଼ାଲି-୨୫୦ ଗ୍ରାମ୍, ଅଦା-ଅଧା ସେ.ମି. ଖଣ୍ଡେ, ସୋରିଷ -3 ଛୋଟ ଚାମୁଚ, ଭଲ ଘିଅ-୧ ଛୋଟ ଚାମୁଚ, ଚିନି-୫ ଚାମୁଚ ଦରକାର ମୁତାବକ ଲୁଣ ଓ ହଳଦି ନେବେ। ପ୍ରସ୍ତୁତି – ହରଡ଼ ଡ଼ାଲିକୁ ଲୁଣ ଓ ହଳଦି ମିଶାଇ ସିଝାନ୍ତୁ । କିନ୍ତୁ ବେଶୀ ପାଣି ଏଥିରେ ଦେବେ ନାହିଁ । ଫଳରେ ଡ଼ାଲି ମୋଟା ହେବ । ଡ଼ାଲି ସିଝିଗଲେ ସେଥିରେ ଛେଚା, ଅଦା ଓ ଚିନି ଦେଇ ଭଲ …
ଉପକରଣ- ମେଥି ଶାଗ-୨ବିଡ଼ା, ଭଜା ମୁଗ ଡାଲି-୫୦ଗ୍ରାମ, ନଡ଼ିଆ କୋରା – ଫାଳେ, ଫୁଟଣ-୧ଛୋଟ ଚାମୁଚ, ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା-୨ଟା, ରସୁଣ-୧୦ କୋଲା, ଆବଶ୍ୟକ ପରିମାଣରେ ଲୁଣ ଓ ହଳଦି ନେବେ । ପ୍ରସ୍ତୁତି- ପ୍ରଥମେ ମୁଗ ଡାଲି ଭାଜି କରି ରଖନ୍ତୁ । ମେଥି ଶାଗକୁ ପରିଷ୍କାର କରି ବାଛି ଧୋଇ ପାଣି ଛାଣି ଛୋଟ ଛୋଟ କାଟିକି ରଖନ୍ତୁ । ଗରମ କରେଇରେ ପାଣି ଦେଇ ସେଥିରେ ଭଜା ମୁଗ ଡାଲି, ଲୁଣ ଓ ହଳଦି …
ଉପକରଣ – ବାଲାମୀ ଅରୁଆ ଚାଉଳ -୫୦୦ ଗ୍ରାମ, ମଟର ଛୁଇଁ ମଞ୍ଜି -୨ କପ, ଛେନା -୨୫୦ ଗ୍ରାମ, ଜିରା -୨ ଚାମୁଚ, ତେଜ ପତ୍ର – ୪ଟା, ଡ଼ାଲିଚିନି, – ୨ ଖଣ୍ଡ, ଲବଙ୍ଗ – ୪ଟା, ଗୁଜୁରାତି – ୪ଟା, ଘିଅ – ୪ ଚାମୁଚ, ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁସାରେ ଲୁଣ, ତେଲ ଓ ପାଣି ନିଅନ୍ତୁ । ପ୍ରସ୍ତୁତି – ପ୍ରଥମେ ମଟର ଛୁଇଁ ମଞ୍ଜିକୁ ବତୁରାଇ ଦିଅନ୍ତୁ । ଚାଉଳକୁ ଧୋଇ …